Breve historia del aceite

Parece ser que el origen del aceite de oliva se remonta, en la zona entre los ríos Éufrates y Tigrís, allá por el año 4000 antes de Cristo. Injertando olivos de procedencia africana con otros orientales a fin de obtener aceitunas de mayor tamaño.

Sin embargo, ya se conocían olivos en el Paleolítico Superior (12000 a.C.) en un área comprendida entre Siria y Canaán, donde se encontraron molinos de aceite  en excavaciones.

En Egipto, hacia el 2000 a.C., se usó el aceite de oliva con

usos cosméticos, que aunque aprendieron a cultivarlo, una gran parte provenía de Creta. De todos modos no se debe obviar el uso que se le dio en las cámaras funerarias, donde lo conservaban en vasijas y ánforas apropiadas.

A Grecia llegó el aceite de oliva cuando conquistaron Creta a mediados del segundo milenio antes de Cristo. Teniendo una gran importancia, tanto religiosa como deportiva. Así dice su tradición, que Zeus ofreció un retoño de olivo a los atenienses, y en las competiciones gimnásticas, los atletas eran ungidos con aceite de oliva mezclado con cenizas.

A Italia, los griegos llevaron el aceite en el siglo VII a.C. y los fenicios lo trajeron a la Península Ibérica hacia el siglo XI a.C., así como a Marruecos y Cerdeña.

Curiosidad:

* El olivo más viejo de España se encuentra en Ulldecona (Tarragona), y parece ser que es del año 314 d.C.

Imagen del periódico de la Vanguardia 18/06/2015

  En la página web de la cooperativa San Isidro de Fuente Tojar (Córdoba), nos informa de las ventajas del aceite de oliva para la salud, y dice:

A partir de la década de los setenta, estudios científicos de distinta procedencia han ratificado, de manera concluyente, las propiedades del aceite de oliva para la reducción de las tasas de colesterol y la prevención de las enfermedades cardiovasculares del organismo.

Los beneficios que sobre la salud ejerce el aceite de oliva fueron reconocidas institucionalmente por el Senado estadounidense, que elevó la dieta mediterránea a la categoría de modelo alimentarlo. Desde ese momento, el aceite de oliva se convirtió en un producto dietético de lujo en el mercado estadounidense.

Firme en la defensa de sus convicciones, la dietética de vanguardia arremete en la actualidad contra las grasas de origen animal, cuyo excesivo consumo empobrece los hábitos nutritivos de numerosos países desarrollados. Finalmente, investigaciones de todo tipo han constatado la vinculación entre el consumo del aceite de oliva y la reducción de la tasa de mortalidad por arteriosclerosis e infarto de miocardio, así como la menor incidencia de ambas enfermedades entre colectivos habituados al consumo de pescado, verduras y aceite de oliva.

Pero el jugo de la oliva posee otras muchas virtudes, tales como prevención y tratamiento de las úlceras del aparato digestivo, estimulación del crecimiento óseo y favorece la absorción de calcio y mineralización de los huesos, resulta excelente contra el bocio, previene los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales, actúa de lubricante de la sangre limpiando los residuos de las arterias, etc.

Refranes sobre el aceite de oliva

·      A lo que aceite de oliva echo, sácole provecho.-

·      El aceite es armero, relojero y curandero.-

Alaba las propiedades del aceite, en su doble virtud lubricante y medicinal.

·      Aceite y romero frito, bálsamo bendito.-

Aplicación antigua para combatir las llagas como ya citaba Cervantes en su novela La gitanilla.

·      Aceite y vino, bálsamo divino.-

·      Aceite de oliva, todo mal quita.-

·      Aceite abundante buen año por delante.-

·      Aceite y aceituna a veces mucha, otras ninguna.-

·      Aceitunas amargas, con el vino se pasan.-

·      Aceituna, una por San Juan y ciento por navidad.-

·      Aceituna comida, hueso fuera.-

Aconseja que una vez concluido, mal o bien, cualquier asunto, no debe volverse sobre él.

·      Aceituna, una es oro, dos plata, y la tercera mata.-

Recomienda este refrán que las cosas, por buenas que sean, deben usarse con prudencia y mesura.

·      Aceituna, una; y si es buena, una docena.-

Dice el refrán que si las cosas son buenas, no hay porqué restringir en ellas.

·      Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.-

·      Año heladero, año aceitero.-

·      Cada mochuelo a su olivo.-

·      Con lo peor del aceite, darás a tu trigo afeite.-

Alude a un antiguo remedio agrícola para que la simiente así cubierta, se preservara de la voracidad de los gusanos.

·      Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse.-

Aconseja poner los medios e instrumentos más adecuados para cada labor, si se quiere llegar a buen fin.

·      El olivar hace bien, aunque la hagan mal.-

·      Flor de olivo en Abril, aceite para el candil.-

·      Flor de olivo en Mayo, aceite para todo el año.-

·      Fortuna y aceituna, a veces mucha, y a veces ninguna.-

Dice que así de cambiantes y azarosas son ambas cosas, y que así, pues, hay que acoger resignadamente una y otra.

·      Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.-

·      -Hazme pobre y te haré rico-, dice al talador el olivo.-

Pide el olivo al agricultor que no se quede corto en la poda, pues ésta favorece luego la abundancia de fruto.

·      La mejor cocinera, la aceitera.-

·      La verdad como el aceite, queda siempre por encima.-

·      Mientras tengan aceite los olivos, serán sus amigos los estorninos.-

·      El olivo hacerte ha bien si le haces mal.-

Requiere atroncharle y cortarle ramas viejas para renovarse, y porque se le varea para recoger la aceituna del suelo.

·      Olivo y aceituno, todo es uno.-

Se le suele decir a quienes pierden el tiempo tratando de hallar diferencias entre cosas iguales. También se usa para burlarse de los que gustan de enmendar a los demás empleando palabras inusuales, pero del mismo significado.

·      Olivo, vino y amigo, el mejor el más antiguo.-

·      Pan de trigo, aceite de olivo y de viña el vino.-

·      Para ser Extra Virgen: el olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.-

·      Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.-

·      El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero.-

·      Quien a los propios olivos varea, a su propio caudal apalea.-

·      Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.-

·      El remedia de la tía Mariquita, que con aceite todo lo quita.-

·      San Silvestre en tinaja el aceite.-

·      Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.-

·      Ten molino, almazara o cosa que para.-

Porque de esas tres cosas siempre es posible obtener ganancia pingüe y duradera.

·      El vino caliente, el aceite alimenta.-

Nota: Una gran parte de las fotografías han sido descargadas de "Imágenes" (Google)

En el programa de RNE del día 20 de junio del 2015, NO ES UN DÍA CUALQUIERA, su presentadora Pepa Fernández, ha tenido la gentileza de mencionar el vídeo ligado a este blog.